Preparación de las naranjas

• De las 50 naranjas, pela cuidadosamente 5 procurando retirar solo la parte naranja de la cáscara. Córtalas en trozos pequeños y reserva.
• Hierve las cáscaras cinco veces. Cada vez que el agua alcance el hervor, deséchala, agrega agua limpia y vuelve a hervir. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de amargor.
• Escurre las cáscaras y déjalas secar sobre papel absorbente mientras preparas el resto de las naranjas.
• Pela el resto de las naranjas utilizando un cuchillo dentado. Extrae cuidadosamente cada suprema, retirando las semillas, el hollejo y toda la parte blanca. Conserva el jugo que desprenda la fruta durante este proceso.
• Pesa la pulpa limpia. Para esta receta se utilizaron 1.067 g de pulpa de naranja.
La cantidad de pulpa puede variar según el tamaño de las naranjas y la cantidad de semillas que contengan.

Cocción

• Coloca en una olla mediana la pulpa de naranja, las cáscaras cocidas, el jugo reservado de las naranjas, el jugo de 1 limón, el azúcar y la rama de canela. Mezcla bien todos los ingredientes.
• Cocina a fuego medio durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla.
• Reduce el fuego al mínimo y continúa la segunda cocción durante 25 minutos más. Agrega ½ cdta de canela en polvo y mezcla bien.
Si utilizas un tostador de pan chileno bajo la olla, el calor se distribuirá de forma más uniforme durante esta segunda cocción.
• Si la mermelada queda demasiado espesa, añade un poco del jugo de naranja reservado hasta obtener la consistencia deseada y añade más azucar si lo deseas, dependiendo del nivel de acidez de tus naranjas.
• Si prefieres una textura más fina, retira la olla del fuego y utiliza una batidora de inmersión para triturar parcialmente la mermelada. Luego estará lista para envasar.
Prueba del plato frío: deja en el congelador un plato y sácalo cuando termines la cocción de la mermelada, coloca una cucharada de mermelada sobre el plato, si puedes cortar la mezcla por la mitad con el paso de la cuchara, la mermelada esta lista.

Envasado y Conservación

• Coloca un paño limpio en el fondo de una olla para evitar que el frasco golpee directamente el metal durante la ebullición. Introduce el frasco de vidrio y su tapa, cúbrelos completamente con agua y hiérvelos durante 20 minutos. Retíralos con cuidado y déjalos escurrir hasta el momento de utilizarlos.
• Con la mermelada aún caliente, llena el frasco esterilizado dejando un pequeño espacio libre en la parte superior. Cierra bien la tapa.
• Coloca el frasco boca abajo y déjalo reposar durante 24 horas para favorecer el sellado.
• Una vez transcurridas las 24 horas, vuelve a colocar el frasco en posición normal y guárdalo en un lugar fresco y seco. Si reservaste una parte de la mermelada para consumir de inmediato, deja que se enfríe completamente antes de servir.